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食品檢測--食品毒理學試驗：食品毒理學試驗是研究食品中外源性化學物質(如食品添加劑、農藥殘留、重金屬、真菌毒素等)對生物體(主要是人體)的毒性作用、作用機制及安全閾值的科學試驗方法。
食品檢測--食品毒理學試驗
一、急性毒性試驗
主要通過單次或24小時內多次經口染毒，測定半數致死量(LD??)，了解受試物的毒性強度、性質和可能的靶器官，為后續試驗的劑量選擇和毒性判定指標提供基礎。若LD??劑量小于人的可能攝入量的10倍，通常放棄該受試物用于食品，不再進行后續試驗;若大于10倍，則進入下一階段試驗。
二、第二階段試驗(遺傳毒性試驗、傳統致畸試驗和短期喂養試驗)
(一)遺傳毒性試驗
核心是篩選受試物的遺傳毒性和潛在致癌作用，需遵循原核細胞與真核細胞、生殖細胞與體細胞、體內與體外試驗相結合的原則，shou選鼠傷寒沙門shi菌/哺乳動物微粒體酶試驗(AMES試驗)，輔以小鼠骨髓微核率測定、精子畸形分析等項目。
(二)傳統致畸試驗
主要觀察受試物對胎仔的致畸作用。
(三)短期喂養試驗
試驗周期為30天，在急性毒性試驗基礎上，進一步了解受試物的毒性作用，初步估計最大無作用劑量;若受試物需進行后續階段試驗，可省略本試驗。
三、亞慢性毒性試驗
該試驗主要包括90天喂養試驗、繁殖試驗和代謝試驗，具體內容如下：
(一)90天喂養試驗
通過較長期的染毒，觀察受試物對動物的毒性作用性質和靶器官，初步確定最大無作用劑量。
(二)繁殖試驗
重點了解受試物對動物繁殖能力及仔代的影響。
(三)代謝試驗
探究受試物在體內的吸收、分布、排泄速度及蓄積性，尋找可能的靶器官，為慢性毒性試驗的動物種系選擇提供依據。
四、慢性毒性試驗(包括致癌試驗)
作為毒性評價的最終階段，通過長期(通常為2年)染毒，觀察受試物的進行性、不可逆毒性作用及致癌作用，最終確定最大無作用劑量，為受試物能否應用于食品的最終評價提供核心依據。根據慢性毒性試驗結果，判定標準如下：
若最大無作用劑量小于或等于人的可能攝入量的50倍，需放棄該受試物;
若最大無作用劑量大于50倍而小于100倍，需經綜合安全性評價后決定;
若最大無作用劑量大于或等于100倍，則可考慮允許使用。
